Stiu ca nu toti sunteti fericiti sa va spun ca mie imi miroase a toamna. Unei retete pastrata de anul trecut in baza de date, i-am ales umplutura cu fructe de sezon. Ce combinatie putea fi mai buna decat prune cu nuci? Dedic acest preparat bunicelor mele care mancau la gustarea de dupa-amiaza, prune cu nuci din propria gradina. Gasesc foarte potrivit acest aluat pentru genul acesta de prajituri sau fursecuri umplute cu fructe deshidratate .
Atrag atentia, grisul si amidonul se adauga doar in cazul in care fructele sunt excesiv de zemoase. Asa cum am avut eu prunele astea, se presara putin.
Tarta rustica cu prune si nuci
Ingrediente
Pentru aluat
- 500 g faina alba (iese mai fina, eu am pus faina de la tara 650)
- 125 ml apa clocotita
- 125 ml ulei de floarea soarelui
- 1 lingurita praf de copt
- 1 praf de sare
Pentru umplutura cu prune
- 600 g prune (orice umplutura dulce sau sarata)
- 100g nuci
- 1-3 linguri gris de grau sau pesmet (se pune daca folosesti umplutura care curge: fructe, gem, etc.)
- 3 linguri zahar (+1 daca o vrei mai dulce) + 1 pentru pudrat, dar eu nu o pudrez
- 1-2 linguri amidon alimentar (se pune doar in fructe sau dulceata mai lichida)
PREPARARE
1. In bolul pentru aluat, torni apa fierbinte si uleiul.
2. In alt castronel amesteci faina cu praful de copt si sarea.
3. Adauga faina (cu alba iese mai fina) in apa cu ulei, amesteci bine la inceput cu telul ca sa nu se faca cocoloase, apoi cu o lingura sau spatula.
4. Rezulta un aluat moale ca plastilina si deloc lipicios. Il lasi asa in bol pentru 20-30 minute la odihnit (timp in care vei pregati umplutura).
5. Dupa acest timp aluatul odihnit il framanti putin pe blatul de lucru. Infainezi doar daca are tendinta sa se lipeasca. La mine fiind blatul lucios nu s-a lipit.
6. Taie hartie de copt pe masura tavii celei mai mari de aragaz.
7. Macini nucile la robot pastrand o granulatie mare sau cum am procedat eu, le-am pus intr-o punga si zdrobit cu sucitorul.
8. Scoti samburii la prune, le tai in sferturi (in 4 pe lung am preferat).
9. 3 linguri de zahar si amidonul (daca este cazul) le rastorni peste fructe (la mine prune + nuci)
si amesteci. Atentie, daca fructele nu sunt zemoase, cum am avut eu aceste prune care nu erau rascoapte, puteam sa nu mai pun deloc acest amidon sau cel mult o lingura rasa si era mai bine sa incep cu ele sa le prepar ca sa lase mai mult suc decat atat
10. Incingi cuptorul la 180 grade. La cuptorul meu pe gaz care arde cam tare la baza prajiturile, pun o tava groasa pe “vatra”.
11. Blatul de lucru lucios nu este nevoie sa il infainezi. Decat daca este aderent. Intinde cu sucitorul o foaie mai mare, cam de dimensiunea tavii de aragaz cu 4 ochiuri. Sa ai grija sa fie mai groasa la mijloc si mai subtire la margini, este foarte important la degustare sa nu fie strat mare de coca.
12. Rulezi pe facalet foaia si o transferi pe hartia de copt.
13. O presari cu grisul doar central si numai daca suspectezi ca fructele lasa zeama multa (eu trebuia sa pun doar 1 lingura nefiind foarte zemoase) si marginile se vor intoarce peste umplutura.
14. In mijloc rastorni toata umplutura. Nivelezi doar putin, lasand cam 8cm perimetral liber. Eu am intors inutil mai mult si oricum le-am rasfirat mai mult decat in poza.
Si acum, dupa ce am facut-o, va indemn sa construiti gramajoara de fructe mai groasa perimetral, unde este aluatul dublu, altfel, la mancat vei simti mai mult aluat decat umplutura. De aceea in ingrediente am mai adaugat 100g fructe in plus peste 500.
15. Impachetezi astfel: tragi o latura a foii de aluat peste umplutura
si continui in cerc, parte cu parte
pana inchizi prajitura, dar sa ramana mijlocul de fructe neacoperit (era mai bine sa fi intors mai putina margine ca sa se simta mai multe fructe cand se mananca marginile).
16. Presezi usurel cu mainile deasupra, ungi aluatul cu apa si presari zahar deasupra, daca faci cu umplutura dulce.
17. Introduci tava in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 40 minute. Dupa primele 20 de minute daca are tendinta sa se rumeneasca la baza inainte de a se fi copt, o ridici inca o treapta tava pt. ca se tine minim 35 minute. Eu am dat focul prea mic si nu se rumenea si am tinut-o cam mult ca sa se rumeneasca.
18. O lasi sa se racoreasca, dupa care o poti portiona.
Aluatul este si fraged, si crocant, este perfect pentru acest preparat. Iar prunele combinate cu nuci sunt o nebunie culinara. Portionati triunghiuri.
Liv(e) it!
Dana a gatit aceasta tarta in varianta cu mar si nuci. Felicitari, arata foarte bine! Preparatul Danei:
