Tortul “Malakoff” este o reteta simplu de preparat deoarece este un tort semi-rece. Ingredientele de baza sunt piscoturile, frisca si o budinca de vanilie intarita cu gelatina.
M-am abatut putin de la decorarea clasica, in sensul ca am barotat (imbracat lateralele) cu alune de padure intregi si din lipsa de timp am aplicat rozete din frisca colorate pe platoul de sus.
ISTORICUL RETETEI Vienna Malakoff Cake sau Malakofftorte:
Tortul “Malakoff” este nelipsit din cofetariile vieneze. Este o reteta comandata in Viena in onoarea maresalului francez Pélissier care a fost innobilat cu titlul Duce de Malakoff dupa succesul eliberarii turnului Malakoff din Sevastopolul peninsulei Crimea, in timpul Razboiului Crimean (1853-1856).
Ingrediente
"BLAT"
- 400 g piscoturi
CREMA DE VANILIE
- 500 ml lapte
- 130 g zahar tos
- cca 100-120 g faina alba
- 3 galbenusuri de la oua
- esenta de vanilie
- 1 fiola sau extract de vanilie 2 lgr sau 1 plic zahar vanilat
- 500 ml smantana pentru frisca 30% grasime
- 10 g gelatina (1 plic)
SIROP
- 125 ml apa
- 125 g zahar cristale (tos)
- 135g rom Metaxa (RETETA TRADITIONALA)
TOPPING / ornare
- 500 ml smantana pentru frisca 30% grasime
- cateva piscoturi inmuiate in ciocolata sau fursecuri simple
- 60 g alune de padure zdrobite sau 100 g intregi
- ciocolata neagra 70% (sau ciocolata cu rom)
- alune intregi pentru barotare (optional)
PREPARARE
Recomand ca tortul sa fie asamblat direct pe un platoul de servit plat si se va folosi numai peretele detasabil de la tava de tort, sau se va pastra tortul pe fundul tavii si se va aseza la final pe un platou, pentru ca nu poate fi transferat.
Alunele se pot praji usor (fara ulei !) intr-o tigaie.
PREPARARE SIROP
Se fierb apa cu zaharul pana ce acesta se topeste, se opreste focul, se adauga romul si se lasa acoperit pana ce se raceste.
PREPARARE CREMA DE VANILIE / BUDINCA DE VANILIE
Crema (budinca) este de casa. Nu am mai folosit de multa vreme plicuri cu praf de budinca.
Crema se va fierbe intr-un vas cu invelis care nu lipeste astfel de preparate pe baza de faina, cum ar fi un invelis de piatra.
1. Se incalzeste laptele la foc moderat.
2. Galbenusurile se freaca impreuna cu zaharul si amestecand moderat cu un tel – para, din silicon, pentru a nu zgaria invelisul de protectie al oalei.
3. Amestecul se toarna in laptele caldut. Amestecand continuu, se presara in ploaie faina si o fierbi pana ce capata consistenta unei smantani groase. Se va mai intari la racire. Se fierbe cam 10 minute.
4. Dupa ce opresti focul, adaugi vanilia. Daca folosesti baton de vanile naturala, acesta se despica in lung si se pun in lapte doar semintele razuite cu varful unui cutit ascutit.
5. Toata frisca din smantana naturala (1 l) se prepara dupa recomandarile mai detaliate de aici: CLICK ! sau instructiunile de pe cutie. O batere indelungata va separa untul din smantana si nu o mai poti folosi pentru ornat. Nu este necesar sa adaugi colorant alimentar, asa cum este prezentat aici.
Intrucat frisca din smantana naturala este foarte pretentioasa la a orna cu ea fara sa curga (doar cu doua tipuri am reusit fara probleme), adesea fac compromisul sa bat smantana fermentata care ii da un gust placut acrisor, cu praf de frisca. In aceasta formula nu dau gres la aplicarea rozetelor cu posul. Nu folosesc niciodata frisca vegetala. Nu prea ne place gustul, ne-am obisnuit cu frisca din smantana.
6. Dupa racirea cremei, cu putine miscari de jos in sus o amesteci cu jumatate din frisca (500 g). Restul de frisca se foloseste la ornat.
7. Gelatina se dilueaza dupa instructiunile de pe plic daca este granulata sau daca este foaie, metoda este diferita (doar se inmoaie in cateva linguri de apa calduta). Am folosit granulata. Intr-o ceasca, peste granule se pune putina apa calda cam 1/3 din ceasca, se amesteca pentru diluare si cand este omogena se toarna in crema rapid, ca sa nu se intareasca (cititi instructiunile de pe plic). Tot cu miscari de jos in sus mai omogenizezi cu compozitia de crema.
8. Am preparat acest tort pentru Revelion. Am inlocuit piscoturile cu care probabil vei orna, cu fursecurile de casa pe care le aveam. Am topit din ciocolata si am inmuiat fursecurile. In cazul piscoturilor care sunt aerate, ciocolata doar se rade deasupra.
ASAMBLARE
A. – 3 straturi de fursecuri asezate unele langa altele, inmuiate cu miscari rapide in sirop ca sa nu se rupa, intre care se distribuie crema, adica 2 straturi + invelisul lateral, fara pretentii aplicat.
B. – Deasupra am ornat rapid cu ceva frisca intinsa cu o paleta. BTW, rizurile sunt formate cu un cutit ondulat de taiat branzeturile.
C. – Pe laterale am fixat alunele intregi (in loc de barotarea care se face cu alune zdrobite).
D. – Am aplicat rozete din frisca si fursecurile despre care v-am vorbit.
E. – Se lasa la rece pentru minim 3 ore, sau peste noapte.
Liv(e) it !
MAI JOS AVETI O EXEMPLIFICARE DE CUM AR FI RECOMANDAT SA ORNATI CA SA ARATE MAI APROAPE DE IMAGINEA Vienna Malakoff Cake – AUSTRIA