Tort gratin cu portocale

Primul articol din 2015 il incep cu ganduri bune, ca si pana acum, insotite de urarea sincera: va doresc sa aveti parte numai de bune in acest an, spor, liniste si belsug in casele voastre!

La tortul “Toamna” care exprima bogatia toamnei in gustul dens, gust complex, dar si decorat cu inspiratie din natura, mi-am propus sa imaginez retete noi de torturi, dedicate fiecarui anotimp, fiecare dintre membrii familiei extinse fiind nascuti in cele 4 anotimpuri, prin urmare, motive am ca sa ma inspir.
Pe acesta l-am decorat cu zapada, fulg de nea si stelutele din pomul de iarna, “bulgarasi de zapada” si aroma fructului cel mai des intalnit sub brad: portocala.

Nu ma laud gratis cand spun ca nu o sa mai intalniti nicaieri acest fel de tort, pentru simplul motiv ca nu este de gasit gratin de portocale si in nici un caz folosit ca strat intr-un tort si in plus stau acum comod sub umbrela concluziei degustatorilor, care vin din total diverse medii si care in unanimitate l-au caracterizat la prima lingurita cu: bun!, la a doua: foarte bun!, la a treia: nebunie!, la a patra: demential, cel mai usor, aromat si racoritor tort ever!
Uite ca se poate ca un tort sa fie foarte gustos fara unt (doar cat contine ciocolata), fara nuci sau cacao, fructul in dulciuri ramane slabiciunea mea.

Si surpriza a fost totala cand le-am spus ca nu contine gluten, pentru ca am folosit faina “Mix Patisserie” de la “Dr. Schar Romania-produse fara gluten” si la bulgarasi am folosit biscuti macinati “Frollini” – Dr. Schar, ingrediente care desigur ca nu sunt obligatorii, le inlocuiti cu produse obisnuite.

Etaj inferior – forma cu pereti detasabili pt a lipi portocalele ca in “gard” – tava: 26cm
Etaj superior – tava: 20cm

Ca sa va fie mai usor, puteti prepara cu o zi inaine blatul si montati gardul din portocale si turnati crema de portocale cu gelatina, ca sa inchege lejer peste noapte, si restul preparati pe 31 decembrie.

PREPARARE Tort “Iarna” – Tort gratin cu portocale
Se incinge cuptorul la 150 de grade pentru coacerea blatului.
PREPARARE BLAT
1.Protejati cu hartie de copt tava cu pereti detasabili.
2.Intr-un castron bateti cu mixerul albusurile fara zahar 2-3 minute si sarea, apoi adaugati cate o treime din zaharul pudra. Dupa prima treime de zahar adaugat, puneti zeama de lamaie. Cand turnati zaharul, reduceti la viteza minima mixerul ca sa nu il arunce in afara. Apoi continuati cu turbo cu un mixer puternic sau pana devine lucioasa si ferma. Varful format se lasa in prima secunda dar sta ca forma precum arat in poza, daca se culca de tot nu este bine batuta.

3. Amestecati si cu amidonul, la inceput la treapta 1 ca sa nu zboare si apoi mariti viteza.
4. Se coace la temperatura precizata mai sus 30 sau 45 de minute, dupa cat de performant este cuptorul, daca usa inchide sau nu etans.
5. Se scot cu foaie cu tot la racit pe un gratar. Cand este rece, se scoate usor hartia.

BORDURA DIN PORTOCALE
1. Vei incepe deja sa montezi tortul in forma cu pereti detasabili in care s-a copt blatul. Aseaza blatul pe platoul de prezentare si injurul lui inelul de la forma de blat de tort pe care il strangi.
2. Formezi un “gard” din jumatati de felie de portocala mica care stau pe peretii formei pt ca sunt umede iar sucul lor insiropeaza blatul inferior. Blatul este usor retractat fata de forma, asa ca vei umple diferenta cu aceste felii de portocala.

CREMA DE PORTOCALE
In curtea formata am turnat reteta mea de crema tip mousse cu fructe, frisca si ciocolata, dar de data aceasta cu portocale in loc de zmeura, pe care am explicat-o la tortul “Picnic-Prajitura cu zmeura, frisca si ciocolata” de aici
1. Ciocolata o tai bucăţi mici (eu am ras-o pt. ca ma grabeam). Cand razi, nu tii toata ciocolata in mana pt ca se topeste. Vei rade cub dupa cub.
Bucatile de ciocolata taiate la cutit trebuie sa fie mici, altfel se vor simti precum samburii de cireasa uitati in dulceata de cirese. O tii in frigider pana in momentul folosirii.
2. Caramelizezi zahărul la foc mic, până devine auriu. Il stingi cu laptele fierbinte şi laşi să fiarbă până se topeşte caramelul. Laptele il adaugi astfel: tragi de pe foc siropul caramel, pui cate 2 linguri de lapte care vor face valatuci cu zgomot, mai pui doua linguri, dupa care se potoleste si il poti pune in continuare pe foc adaugand tot restul de lapte. Adaugi amidonul dizolvat în puţin lapte rece şi laşi să fiarbă până începe să se îngroaşe, amestecând continuu. Iei vasul de pe foc şi continui să amesteci câteva minute.
3. Înmoaie gelatina în 100 ml de apă intr-o cana/ibricel metalic. Infierbanti pana aproape de clocot apa intr-o craticioara sau ibric mai mare in care sa incapa cel cu gelatina. Opresti focul, pui ibricelul cu gelatina in vasul cu apa fierbinte si amesteci, o topeşti fără să o fierbi, va deveni clara, fluida si transparenta, dupa care o dai să se răcească. Mai pui pe foc doar daca tot nu se topeste. Daca fierbe, nu mai incheaga. Mare atentie!
4. Bati frisca bine. Cu cea din smantana nu trebuie insistat ca sa nu se taie, oricum gelatina o va intari.
5. Adaugi esenţa de vanilie şi gelatina în crema de lapte răcită bine, amesteci, apoi adaugi frişca bătută.
6. Pui portocalele taiate cuburi si ciocolata maruntita.
Amesteci uşor pana omogenizeaza.
7. Torni crema si nivelezi. Dai la rece ca sa inchege, minim 2 ore.

GRATIN CU PORTOCALE
1. Blatul mic de sus (20 cm diametru) nu este un blat, este marea mea gaselita, de aceea este racoritor si puternic fructat, pentru ca gratinul de fructe este un fel de “rasturnata cu fructe”, adica strat de cuburi din fructe gratinate la cuptor 5 minute in aceasta forma.
2. In loc de blat, am preparat un fel de budinca de casa din lapte si vanilie, dar pe care am copt-o la foc mic mai mult decat 5 minute obisnuit, ca sa inchege si sa-si tina forma. Este umed de parca ar fi insiropat si foarte aromat de la stratul de fructe. L-am copt vreo 20-25 de minute la 175 grd, pana s-a rumenit frumos deasupra.
3. Fierbi in lapte 5 minute pastaia de vanilie despicata pe lung, scoti cu varful cutitului semintele si le pui in lapte impreuna cu pastaia.
4. Mixezi galbenusurile cu zaharul, apoi adaugi alternativ din faina si lapte. Torni amestecul peste portocalele gratinate si coci la 175 de grade pentru vreo 30 de minute, pana se rumeneste. Dupa racire se rastoarna peste blatul mare cu crema bine inchegata.


DECOR
Ciocolata alba rasa inchipuind zapada, fulgul de nea si stelutele le-am decupat din ciocolata topita intinsa pe hartie de copt si racita partial ca sa nu fie pietrificata, caz in care as fi incins decupatorul metalic in apa fierbinte, iar bulgarasii din biscuiti rasi, frisca si ciocolata alba topita, tavaliti prin ciocolata rasa. Ciufuletii din frisca din smantana, la acestia am pus intaritor ca sa fiu sigura ca stau, la cei portocalii am combinat un strop din colorantii galben si rosu ca sa obtin portocaliu, sunt un pic rose, trebuia cred mai mult galben, nu e grav.
Foarte important: feliile de portocale amprentate evantai le-am gratinat separat 30 minute la cuptor, capata gust bun de gratin si coaja nu se usuca iremediabil, poate doar la cele doua feliute foarte mici, de aceea evitati capetele, dar oricum rondelele gratinate sunt semi-moi.

Food-design-ul meu imagineaza anotimpul iarna, sper ca am reusit sa transmit asta si ca este armonios si echilibrat alcatuit.
Liv(e) it!

Va las si reteta de coji de portocale confiate – reteta aici