Tortul “Primavara” cu fructe si flori

Tortul
Buna scuza am cu moda aceasta a torturilor “nacked”, cand nu-i timp mult la dispozitie ca sa decorez 🙂 Un tort usor, aromat si placut, fara unt, cu multe fructe, suav colorat, in mintea mea este ca isi merita numele si potrivit fiicei mele 🙂

Tortul
Blatul l-as fi vrut roz, dar nu mi-a iesit pentru ca n-am avut fructele potrivite si nici proaspete, de aceea nu e cazul sa iti mai dau reteta folosita. Iti scriu reteta de pandispan pe care o fac cel mai des, pe care o faceau si mama, si bunica. Talpa va avea culoarea roz, cand o vei insiropa cu siropul scurs din fructe la dezghetare, altfel, culoarea este galben luminos de la galbenusuri.
Tortul
diametru tava: 26-28cm

Tortul "Primavara" cu fructe si flori

Timp de preparare 1 hour 45 minutes

Ingrediente

BLAT (am folosit alta reteta, aici, in poze, dar va recomand pandispanul clasic)

  • 6 ouă
  • 7 linguri făină
  • 6 linguri zahăr tos
  • coaja de lamaie

SIROP

  • zeama scursa de la fructele congelate
  • + 2 linguri de miere (gusti!)

CREMA DE TAPIOCA

  • 500 ml lapte condensat slab

    &gt;&gt;&gt; 1/2 cantitati dupa reteta mea de <a href="https://dulceiutesarat.wordpress.com/2014/03/01/dulce-de-leche/">dulce de leche</a>, dar fara bicarbonat!-fiert doar 1 ora

  • 200 ml frisca din smantana dulce
  • 150 g tapioca
  • 300 g piure de capsuni

MOUSSE DE AFINE a la Gordon Ramsay

  • 150g afine proaspete sau congelate
  • 50 g zahar tos
  • 75 g zahar pudra
  • 3 albus (oua de la tara am avut)
  • 150 g smantana 30-40% (smantana 24% + 2 linguri mascarpone)
  • 3 foi de gelatina 11.5x6.5cm sau dupa instructiuni / plic daca folosesti la plic
  • OPTIONAL: coaja rasa de la o limeta

FRISCA

  • 200 mg frisca din smantana
  • 2 plicuri zahar vanilinat
  • coaja rasa de limeta
  • 1 mana de fructe presarate la etaj

DECOR

  • cateva afine sau alte fructe de padure
  • flori comestibile: panselute si flori de untisor am avut
  • frunzulite de menta (n-am gasit)
Tortul
PREPARARE
BLAT
1. Incinge cuptorul la 180grd
2. Protejeaza tava cu pereti detasabili (26-28cm) cu hartie de copt.
3. Rade lamaia.
4. Amesteca faina cu coaja de lamaie.
5. Galbenusurile le mixezi cu zaharul, pana se albesc si cresc putin.
6. Mixeaza spuma albusurile pana formeaza varfuri tari, astfel nu mai este nevoie de praf de copt.
7. In compozitia de galbenusi incorporezi treptat aproape toata faina, cu telul tip para (manual) efectuez eu operatiunea.
8. Spre final se cam ingroasa, puteti adauga de acum alternativ albus batut si faina.
9. Adauga tot restul de albus si amesteca cu miscari de jos in sus.
10. Blatul il vei coace la 180 grd cam 35-45 minute, depinde de cuptor. Faci testul cu scobitoarea. Scoti cu tot cu hartie la racit pe un gratar.
12. Dupa ce s-a racit, sectioneaza blatul in doua discuri. In forma de tort cu pereti detasabili in care l-ai copt, spalata, desigur, preiei distanta cu un carton pe contur, pentru ca se mai retrage, apoi pui folie alimentara din plastic si pui primul disc, baza, inapoi. Ai nevoie de forma aceasta, pentru celelalte straturi pe care urmeaza ca sa le torni.
13. Eu am insiropat doar talpa. Etajul mi-a fost drica sa nu curga, fiind nebalotat cu crema / nacked.

CREMA DE TAPIOCA
1. Paseaza ca la blat, capsuni, mure sau zmeura.
2. Prepara lapte condensat (dulce de leche mai slaba), 1/2 consistenta, dupa reteta mea de aici si pe jumatate cantitatile.
3. Fierbi tapioca cu laptele condensat subtire ca la aceasta budinca. Opresti focul si incorporezi piureul de fructe. O lasi pana se raceste pe jumatate, sa fie semilichida. Atentie! Daca fructele sunt prea zemoase si s-a subtiat rau, pune si 1 plic de gelatina.
4. Mixeaza frisca. O torni peste amestecul tapioca si omogenizezi cu miscari de jos in sus.
5. Lasi crema cateva minute la rece doar cat sa devina ceva mai ferma si o intinzi deasupra blatului, apoi o nivelezi si dai la rece pentru cateva ore bune sau peste noapte, asa cum am procedat eu.

MOUSSE DE AFINE
1. Abusurile le bati tare, adaugi zaharul pudra si continui sa bati o bezea tare. Daca nu iti convine sa fie coapta doar din oparirea cu siropul de afine, atunci o vei bate tip elvetian meringue, la bain marie. E bine si asa (am explicat la Dintii negrului procedura).
2. Inmoaie in 50-100 ml apa rece gelatina, pentru cateva minute, pana se termina procedura piureului cald.
3. Afinele intregi le pui intr-o craticioara mica impreuna cu restul de 50g zahar, la foc moderat. Amesteci pana se topeste zaharul. Cand s-a topit dai focul la maxim, dai 1 clocot si opresti focul.
4. Scurgi foile de gelatiana si le mixezi cu sosul de afine. Gelatina la plic, daca asa ai, nu o mai dezlegi la bain marie, doar o pui hidratata, dupa ce ai oprit focul la afine. Gelatina nu trebuie fiarta pentru ca nu mai incheaga.
5. Adaugi piureul in bezea si amesteci cu miscari de jos in sus. Lasi niste minute, ca sa se coaca albusul de la caldura siropului.
6. Bate usor smantana cu o furculita, doar pe jumatate, fiind o smantana foarte grasa. La mousse nu ne trebuie sa fie aerata maxim. Rastoarn-o in amestecul de bezea si omogenizeaza.
Peste crema tapioca intarita in inel, torni acest mousse si nivelezi corect. Dai la frigider pentru minim 4 ore.

ASAMBLARE
Sectioneaza blatul in doua discuri.
Din cel de sus, decupezi un mijloc de 20cm diametru, cu un capac ceva tinut masura si tai cu un cutter de bucatarie. Apoi cu un cutit, il dai in doua discuri.
Prima jumatate mare de blat insiropat, va fi talpa care sta in forma cu pereti detasabili tapetati cu foaie alimentara din plastic.
Apoi strat tapioca.
Apoi strat mousse de afine.
Apoi ungi centrul cu frisca putina si pui un disc mic de blat.
Il ungi cu frisca si il presari cu fructe scurse de zeama.
Apoi al doilea disc mic.
Infigi in centru un batz de frigaruie (scurtat, dupa ce ai masurat inaltimea totala a tortului) ca sa nu fuga straturile).
Capac din frisca si decorat cu fructe si flori.
Vei taia tortul perfect cu un cutit foarte bine ascutit, cu lama foarte subtire si taioasa.
Sa va fie de folos!

LISTA FLORI COMESTIBILE / en.wikipedia.org
soc american ( Sambucus canadensis )
anason isop ( Agastache Foeniculum )
arugula ( Eruca sativa )
busuioc ( Ocimum basilicum )
fasole ( Phaseolus vulgaris )
bergamota ( Monarda Didyma )
broccoli ( Brassica oleracea )
musetel ( Chamaemelum nobile )
asmatzui ( Anthriscus cerefolium )
Hibiscus chineza ( Hibiscus rosa – sinensis )
arpagic ( Allium schoenoprasum )
cicoare ( Cichorium intybus )
crizantema ( Chrysanthemum sp. )
albastrea ( Centaurea cyanus )
papadie ( Taraxacum officinale )
Dianthus ( Dianthus sp. )
marar ( Anethum graveolens )
galbenele ( Calendula officinalis )
margareta ( Bellis perennis )
fenicul ( Foeniculum vulgare )
geranium ( Pelargonium sp. )
nalba ( Alcea rosea )
Caprifoi japonez ( Lonicera japonica )
lavanda ( Lavandula sp. )
liliac ( Syringa vulgaris )
leustean ( Levisticum officinale )
menta ( Mentha spp . )
Nasturtium ( Tropaeolum majus )
okra ( Abelmoschus esculentus )
floarea pasiunii ( Passiflora spp . )
ananas salvie ( Salvia elegans )
trifoi rosu ( Trifolium pratense )
trandafirii: rosa rugosa, damascena sau rosa centifolia sunt trandafirii de dulceata
rozmarin ( Rosmarinus officinalis )
salvie ( Salvia officinalis )
gura-leului ( Antirrhinum majus )
suc de fructe ( Cucurbita pepo )
floarea-soarelui ( Helianthus annuus )
cimbru ( Thymus vulgaris )
lalea ( Tulipa sp. )
violete ( Viola odorata )
floarea soarelui (petale amare, din pacate)
garoafele
Trei Frati Patati (Viola Tricolor)

GUST
Florile de mar- trebuie consumate cu moderatie, întrucât pot fi toxice.
Bergamota- gustul petalelor seamana cu cel al aromei ceaiului Earl Grey
Galbenelele- cunoscute în gastronomie ca Sofranul saracilor datorita puterii de colorare si gustului usor piperat si amarui
Musetelul- petalele sale aduc la gust cu aroma merelor
Panselutele- se disting prin gustul dulce al petalelor; merg de minune pentru accentuarea aromelor deserturilor
Iasomia- petalele sale foarte aromate sunt potrivite nu numai pentru ceai, ci si pentru îmbogatirea gustului mâncarurilor, unde trebuie folosite crude
Garoafele- au un gust usor piperat si dulceag
Trandafirii- petalele cele mai populare în uzul gastronomic. Se consuma ca atare, adaugate în stare proaspata sau se confiaza pentru obtinerea unor accente în glazuri.
Floarea soarelui- desi sunt comestibile, petalele sale sunt foarte amare
Violetele- foarte dulci si cu un parfum unic, petalele sale sunt folosite preponderent în deserturi
Tortul
ALTE RETETE DE TORTURI DELICIOASE:

Tort gratin cu portocale

Tort cu crema de zahar ars, mere si frisca

Tort cu crema de zahar ars cu mere si frisca

Pavlova sau Himalaya, tort cu foi din bezea

tort pavlova

Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




Don't Miss! random posts ..