Prajitura cu piscoturi, smantana si nuca

De cand am blog, prietenii imi trimit multe carti de bucate si pentru asta le multumesc. Pe altii i-am intrebat care este prajitura casei lor, pe care o fac cel mai des, sau care le trezeste cele mai placute amintiri legate de gustul prajiturilor de “acasa”.
La aceasta prajitura, prietena S., nu mai pastreaza si reteta de foi, deoarece in ultimii multi ani, mama ei combina crema cu piscoturi. Insiroparea o propun eu: fie cafea usor indulcita daca piscoturile sunt Savoiardi cu gluten, fie cu lapte usor indulcit (ori cafea cu lapte indulcita), in cazul piscoturilor Schar.
Fiindca nu avea nume, ea ii spunea “Favorita”.
Cei care au gatit din cartea Sandei Marin sau alte carti mai vechi, vor ramane surprinsi de cat de putine ingrediente foloseau mai demult. Crema este a lui “1”, masuri egale de smantana groasa, nuca macinata si zahar (am pus mai putin) si aromarea cu esenta de rom, era cheia gustului cremei.

Eu mi-am permis sa inovez si sa presar krantz si sa ornez cu frisca din smantana. Va sugerez doua moduri de asamblare. Eu am folosit piscoturi de la Dr. Schar produse fara gluten.

paharul meu are cam 200-220 ml
INGREDIENTE
1 cutie piscoturi Savoiardi de 500 g (am folosit fara gluten de la Dr. Schar)
SIROP: cafea usor indulcita sau lapte putin indulcit, ori cafea cu lapte putin indulcite
CREMA
1 pahar de smanana fermentata grasa, consistenta (puteti ingrosa cu mascarpone)
1 pahar de zahar pudra
1 pahar de nuca pisata
1 lamaie (doar coaja rasa)
dupa gust esenta de rom (sau vanilie cei care nu folosesc rom, dar gustul va fi denaturat)
ORNARE
100-150 ml smantana pentru frisca (depinde cat de bogat ornezi)
2 plicuri zahar vanilat
KRANTZ: 3linguri zahar tos + 100g nuca

PREPARARE
CREMA
1. Macina nuca, nu praf, ci mic spre mediu.
2. Rade coaja de la o lamaie.
3. Daca vrei, poti sa bati smantana, caz in care ai nevoie de 1 sau chiar 2 intaritoare si smantana pt frisca. Altfel, amesteci smantana cu nuca macinata, zaharul pudra (am pus pe jumtate, dar n-a fost prea dulce, gandul era ca va completa krantz-ul), coaja de la lamaie si esenta de rom.
4. Inmoaie, timp de 10-30 de secunde piscoturile si scurge-le scuturand usor (cele de la Schar se inmoaie mai greu). Sa fie semi-moi.
5. Poti aseza pe farfurii mari mai putine piscoturi, ca sa le asamblezi diferit. Pui un rand de piscoturi, unul de crema intinsa cu cutitul sau feliatorul de tort, iar un rand de piscoturi si iar crema. Eu am preferat cu frisca sa o ornez mai mult. Am aplicat cu doua pos + doua duiuri in forma de stea, cu diametru diferit.
Se lasa cam jumatate de zi la inmuiat prajitura, daca nu vrei sa le insiropezi prea mult piscoturile. Eu nu ma omor dupa gustul de cafea in prajituri, sa nu predomine.
Explicatii pentru cum se prepara frisca, am dat in reteta video la prajitura Piernik.

KRANTZ: se topeste zaharul la foc mic intr-o cratita cu fund gros sau pe o plita dubla. Se amesteca si largesc insulele de zahar topit cu o lingura metalica. Cand este topit si auriu, fara a se fi ars sa fumege, vei pune miezurile de nuca intregi. Amesteci si rastorni pe folie de aluminiu. Nivelezi. Asa cum am procedat la nougat glace. Se intareste repede. Scoti de pe folie, pui intr-o punga groasa, acoperi cu un servet si presezi pt zdrobire, cu sucitorul. Granulatia cat vrei de mare.
Liv(e) it!