Paine fara gluten, framantare sau dospire

Nu putea sa lipseasca painea de casa din albumul de pe blogul Gourmandelle, gazda a campaniei “Gatim sanatos si fara gluten cu Dr. Schär”, o initiativa a Dr. Schär Romania, producator de alimente de baza, dar si complexe, fara gluten.

Painea fara framantare sau dospire este la mare moda in blogosfera, ca si pizza rapida la tigaie sau zacusca-varianta rapida, ai crede ca au aparut dupa legea cererii si a ofertei, cerere din partea celor foarte ocupati, dar preocupati sa manance preparate de casa si feedback-ul blogosferei. Da si nu. Nu, in cazul acestei retete, deoarece este una veche irlandeza “Irish soda bread”, in varianta ei dulce irlandezii o mananca cu bucurie, traditional, la sarbatoarea Sfantului Patrick. Veti gasi in modul de preparare tips-ul coacerii sub cupola cu rezultate exceptionale la coacere si aspect de paine de brutarie, ajuta sa capete culoare frumoasa si pentru ca se unge cu lapte.

Variante pentru sarate exista multiple si cu siguranta va voi arata curand si pe cele mai apropiate de gustul clasic de paine romaneasca. Astazi am riscat mult, necunoscand aceasta faina si combinand-o cu iaurt, apa minerala, bicarbonat de sodiu si putina faina din seminte de in, de unde isi trage si textura / culoarea de paine neagra (faina fara gluten fiind foarte alba de felul ei), combinatie cu totul altfel decat stim ca se face painea in mod traditional.
Despre gust, nu pot sa spun decat ca este o paine cu personalitate, fiind aceste combinatii noi si pentru mine, nu sunt lamurita daca gustul placut dar usor diferit de painea clasica ar putea fi de la faina fara gluten sau adaosul de faina de in. Probabil ambele, adevarul tot timpul este undeva la mijoc. Deoarece am gustat una dintre variantele de paine alba fara gluten PAN BLANCO / Dr Schar, identific aroma a ceva aparte, dar deloc deranjant.

Este o paine crescuta, coapta, dar nu aerata, din cauza iaurtului din compozitie.

Alte variante de paine irlandeza pe care le voi prepara, vor contine ceva gras (unt / ulei) si eventual oua, v-am spus, sunt multe variante. Mesajul principal la aceasta reteta este ca am dat painii fara gluten aspectul si textura unei paini negre “pe vatra” de casa, folosind baza faina Bread-Mix / Dr. Schar alb-imaculat si fina precum amidonul. Va spun ca sa va faceti idee de cum arata. Exista si amestec pentru paine rustica Brot mix, dar nu l-am avut eu acum. La fel de bine puteti prepara din faina Mix-It! / Universal, o alta varianta de faina pe care o voi testa in viitor.

Cateva avantaje pentru care am ales aceasta reteta:
1. – painea aceasta nu se framanta;
2. – nu stai dupa ea sa dospeasca;
3. – urmare a avantajului nr. 1, o poti amesteca la robot, dar nu are sens, pentru ca iti va lua mai mult timp ca sa speli componentele robotului decat dureaza prepararea, iar forma finala tot ruland-o pe blatul de lucru o vei da cu mainile. Nu te sfatuiesc sa o prepari din mai multa faina deodata pentru ca aceasta este masura optima ca sa se coaca uniform la interior.

Pentru cei care viziteaza blogul pentru prima oara, amintesc despre alte 3 retete cu preparate fara gluten si vegetariene, pe care le-am propus:
Painea fara gluten “Dr. Schär” si o ciorba de sezon
Prajitura “Buturaga” din biscuiti fara gluten “Dr. Schär”
Fulgi de porumb “Dr. Schär” cu sos din lapte de cocos, banane si vanilie

INGREDIENTE
400 g faina fara gluten Bread-Mix / Dr. Schar
30g faina din seminte de in brune
½ lingurita sare (recomandata este cea de mare) fina
½ lingurita sare (de mare) grunjoasa
2,5 lingurite bicarbonat de sodiu (la faina fara gluten) / sau 2 lingurite bicarbonat + 1 lingurita praf de copt cu faina comuna cu gluten
1 lingurita zahar tos
1 lingurita otet de mere
125 g iaurt (am folosit lapte batut consistent)
75g sifon, apa minerala sau bere (fara gluten)
lapte pentru uns
seminte de in pentru decorare

PREPARARE
1. Incalzeste cuptorul la 220 grade pentru inceput.
2. Pregateste o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt. Painea este mica, dar trebuie sa iti incapa sub o oala care va juca rol de cupola la coacere.
3. Rajneste 30 g seminte de in brune. Amesteci intr-un bol mare cu pereti neaderenti (luciosi) ingredientele uscate. Cu un tel para / lingura cu fante / spatula omogenizezi usor.
4. Adauga iaurtul si otetul de mere. Omogenizeaza. Daca te incurca telul, amesteca cu mana. Va avea un aspect mixt.
5. Adauga treptat si apa minerala cat mai acidulata. Vei obtine o bila deloc lipicioasa.
6. O scoti pe un blat de lucru neaderent / lucios si o framanti 1 minut cu scopul de a-i da forma de bila neteda.
7. O crestezi in cruce lung, in mijloc de 1.5 cm si pierdut spre margini.
8. O ungi cu lapte la suprafata, cu o pensula sau cu degetele.
9. O asezi in tava pregatita. O acoperi cu o oala incapatoare astfel incat daca mai creste, painea sa nu se atinga de peretii acesteia. Oala va fi, evident, in pozitie rasturnata (cu fundul in sus) ca o cupola. Eu am pus o oala groasa din inox. Ar fi fost buna una ceramica, dar nu stiam cat de mult va creste si am ales o oala mai mare. O vei coace timp de 10 minute la 220 grade, apoi pentru 30 de minute la 190 grade dupa care indepartezi oala. O mai coci 10 minute descoperita la 180 grade. Poti sa o lasi inca 15 minute daca o doresti mai rumena.
10. Painea coapta este aceea pe care dupa ce o scoti si o bati pe partea cu care a stat pe vatra, suna a gol. O invelesti repede intr-un prosop gros de bumbac si o lasi la racit pe un gratar. Dupa ce s-a racit complet, cu tot cu prosop o vei tine in punga cu zip (inchisa bine la gura). Asa se pastreaza cel mai bine painea de casa. Prosopul ajuta la mentinerea umezelii din paine, o ajuta sa nu devina inecacioasa si uscata, iar crusta se va inmuia putin, atat cat trebuie.
Liv(e) it!