Ragu-sos pentru paste si lasagna

Am trecut in revista retetele de ragu si aceasta difera prin adaosul de lapte, pancetta (optional) si ceva arome. Sa nu va sperie timpul lung de fierbere de 2-3 ore (la foc foarte mic). La mine a durat vreo doua, voi explica de ce. E treaba de supraveghere la interval de 15-20 de minute dar numai asa veti obtine gustul intens pentru care acest sos a devenit atat de cunoscut. Desi fiecare zona din Italia are propria varianta de ragu, aceasta reteta este a celui mai cunoscut ragu, “ragu alla bolognese”. In mod normal se foloseste carne de vita, dar cine doreste poate folosi si amestec de carne de vita si porc, caz in care se va reduce untul drastic.

Eu de ani buni de zile nu mai cumpar carne gata tocata. Am cautat macelarii care sa vanda carne de buna calitate dar care sa si ofere serviciul sa o toace in fata mea. Desi concurenta este mare, nu inteleg de ce atat de putine macelarii ofera un astfel de serviciu. Adesea sunt nevoita sa fac o “excursie” ca sa ajung la o anume macelarie.

Si daca va intrebati ce cauta laptele in aceasta mancare, reteta originala chiar cere asa ceva, fiindca are dublu rol: fragezeste carnea in timpul fierberii, iar daca folositi doar carne de vita acest lucru chiar e necesar si in al doilea rand elimina aciditatea sosului de rosii, accentuand dulceata carnii.
De asemenea, observati ca proportia de rosii folosita in sos este mica, a nu se confunda ragu alla bolognese cu ragu alla napoletana (alt ragu faimos), in care, intr-adevar, se foloseste o cantitate mult mai mare de rosii.
Sosul de carne poate fi servit peste paste (tagliatelle sau spaghetti) sau pentru lasagne. Sarea se va reduce daca adaugati supa sarata. Potriviti la final cand sosul e scazut.
SURSA: www.e-retete.ro

INGREDIENTE
600 gr carne tocata de vita (sau amestec vita si porc;ideal ar fi ca in carnea tocata de vita sa adaugati piept de vita fiindca are gustul cel mai bun)
1 ceapa medie
1 morcov mare
3 tulpini telina
50 gr pancetta (optional sunca uscata dar neafumata)
50 ml vin alb sec
1 varf cutit scortisoara
1 varf cutit nucsoara
1 lingurita rasa piper
1 cana passata (suc de rosii fara seminte) sau 2 linguri pasta de rosii dizolvate intr-o cana cu apa
2 cani supa pui sau vita
1 cana lapte
1/2 lingurita rasa sare sau mai putin daca supa e sarata
2 linguri unt (se pune doar una in cazul amestecului cu carne de porc)

PREPARARE

1. Taie ceapa, morcovul si telina cubulete mici.
2. Le adaugi peste untul cu ulei puse la incins si le calesti cam 10 minute, la foc mai mic, pana se inmoaie bine.

3. Faci acum ceea ce italienii numesc soffritto: adaugi carnea tocata si pancetta cubulete (optional) si o calesti pana sucul pe care-l lasa se evapora, cca 5 minute la foc mediu.
4. Stingi cu vin alb si lasi pana se evapora.
5. Condimentezi amestecul cu scortisoara, nucsoara si piper, apoi torni passata si 2 cani cu supa de pui/vita.

6. Amesteci bine si lasi la fiert pe foc mic (cat sa bolboroseasca usor amestecul), timp de 1 ora. Amesteci tot la 15-20 minute. In acest moment amestecul va parea destul de lichid, dar e ok, va scadea suficient in orele de fiert care urmeaza.
7. Adaugi laptele, amesteci bine si lasi sa fiarba in continuare inca 1+1/2 ore, tot la foc mic.
Desi l-am fiert pe ochiul mic pe care fierb cafeaua, dat la minim, dupa vreo doua ore l-am oprit pentru ca scadea prea mult sosul si n-avea sens sa-l umplu cu apa. Mi-a ajuns cat a fiert!

Daca mai este cazul adaugati sare.
Nu uitati sa amestecati la 15-20 minute, mai ales dupa ce scade ragu, pentru a nu se lipi de fundul oalei.
Liv(e) it!!

Va las si reteta de lasagna delicioasa >>> click pentru reteta

Sau varianta pe scurt fara sos ragu, lasagna cu carne de pui >>> reteta aici

Sau alte paste, Serpentelli cu multe legume si svaiter >>> reteta