Prajitura “Tosca” cu mac, crema si ciocolata

In ultima vreme am inregistrat multe prajituri datorita temei impuse in cadrul campaniei “Dr. Schar-produse fara gluten”, dar si pentru ca s-au succedat evenimente in viata mea, pentru care a trebuit sa prepar multe prajituri deodata.
Astazi s-a lansat prima carte de bucate (e-book) Dr. Schar, unde am onoarea sa deschid lista de preparate fara gluten. Este prima carte de bucate unde mi se publica retetele si multumesc pentru aceasta Dr. Schär – Romania si blogului Gourmandelle. Veti putea descarca gratuit e-book-ul abonandu-va prin acest link: http://eepurl.com/bamEYz
La Revelion, numai tortul ca preparat dulce, ne-a fost suficient. Profit sa gatesc prajituri si in alte ocazii, atunci cand am de oferit un cadou cuiva apropiat, sau cand merg in vreo vizita, asa cum a fost zilele trecute, … imi gasesc motiv sa mai prajituresc 🙂 . Poti sa dublezi cantitatea, daca iti trebuie mai mult de 12 bucati de 6×6 cm (cam cat o prajitura de cofetarie).
Sursa > retetepapabun.ro
Si pentru ca imi place sa decorez, am propus asa cum vedeti in imagini si cum descriu la final.

Vedeti si: Tortul gratin cu portocale de la Revelion.

INGREDIENTE
Tava de 17/28cm
BLAT
4 albusuri mari (sau 5 mici)
un praf de sare
120g zahar
3 linguri faina (azi am folosit “Mix It”-Dr. Schar/ Produse fara gluten)
50 g mac
40g nuca de cocos fulgi
o lingurita praf de copt
1 lingura zeama de lamaie
vanilie
CREMA
4 galbenusuri (am pus 5 mici)
100g zahar (pentru glazura din ciocolata alba) sau 130 pt (glazura din ciocolata amaruie)
150 ml lapte integral
1 lingura amidon (am folosit “Mix Pattiserie” – Dr. Schar / Produse fara gluten)
1.5 linguri faina (am folosit “Mix Pattiserie” – Dr. Schar / Produse fara gluten)
50 g unt
100 ml frisca din smantana
2 plicuri zahar vanilat

GLAZURA
100 gr ciocolata cu lapte / amaruie (in cazul 2 al acestui design propus de mine, trebuie cam 200 g alba sau neagra)
25 ml frisca lichida (1 lingura am pus eu la 200g de ciocolata)
50 gr unt

“BLAT” SUPERIOR
1 pachet biscuiti tip Petite Beure dreptunghiulari (am folosit biscuitii rotunzi “Digestive” de la Dr. Schar / Produse fara gluten)
75 ml cafea preparata si neindulcita

PREPARARE
BLAT
Scoate untul din frigider din timp, ca sa nu fie tare.
Asterne hartie de copt in tava.
Preincalzeste cuptorul la 180 grd.
1. Mixeaza spuma albusurile impreuna cu un praf de sare.
2. Adauga treptat zaharul mixand in continuare pana la diluarea completa.
3. Adauga zeama de lamaie, mixeaza un pic.
4. Amesteca uscat: faina + praful de copt (optional) + macul + nuca de cocos. Lasa mixerul si amesteca acestea in bezea cu telul para, cu miscari de jos in sus, usor.
5. Toarna totul in tava pregatita, niveleaza (cu feliatorul lat de tort merge repede) si introdu tava in cuptorul preincalzit la 180 grd.
6. Coace la foc mic, pana ce blatul capata o nuanta aurie. La mine a durat vreo 40-45 de minute, este mai inaltut decat ati face dublu intr-o tava standard de aragaz, caz in care va iesi un pic mai subtire.
Dupa coacere, scoate-l cu hartia pe un gratar la racit, la temperatura camerei.

CREMA
1. Pune intr-un vas cu fund dublu galbenusurile impreuna cu zaharul si bate-le bine.
2. Adauga faina si amidonul, apoi, treptat treptat laptele rece amestecand sa nu faca cocoloase.
3. Pune vasul pe foc (pe o plita de protectie daca oala nu are fund dublu) si fierbe la foc mic amestecand incontinuu, pana ce compozitia capata consistenta unei budinci. Vasele cu protectie din piatra sunt cele mai bune.
4. Raceste amestecul (am pus vasul cu fundul intr-un castron cu apa rece si am dat la frigider).
5. Dupa racire, adauga untul pe care in prealabil l-ai batut spuma. La cantitate mica este inutil. Puneti direct.
6. Mixeaza frisca si incorporeaz-o amestecand usor in crema, impreuna cu zaharul vanilat.
7. Intinde crema peste blatul rece si niveleaza, in cazul in care nu le ornezi bucati, asa cum am procedat eu acum. Am pus crema cu in saculet din silicon.

8. Trece biscuitii prin cafeaua calduta, rapid, sa nu se inmoaie prea tare si sa se rupa, si aseaza-i peste crema. Daca tii mai mult, se imbiba prea rau si se rup.

9. Prepara glazura punand toate ingredientele intr-un ibric si topindu-le la foc mic (la bain-marie).
10. Toarna glazura peste biscuiti, niveleaza daca nu ornezi ca mine individual fiecare bucata taiata de blat si da prajitura la rece pentru cateva ore.

Portioneaz-o cu un cutit zimtat daca faci covor intreg, iar in varianta mea asa:
– am taiat 12 bucati patrate blatul
– cu un saculet din silicon / punga groasa taiata la 1 colt 1 cm am aplicat crema in dublu strat pana am consumat-o
– am asezat cate un biscuit inmuiat si scurs de cafea
– am turnat in centru din glazura lasata 7-8 minute la racit la temperatura camerei, altfel poate curge prea rau si lasata de voie sa se scurga; doar cuvertura de la Lidl este consistenta si nu trebuie lasata, aceea o torni imediat, cum am procedat la Prajitura Piernik.
– am avut un rest de cuvertura neagra, am topit-o, si cu un cornet minuscul facut din hartie de copt, am trasat niste bucle / dungi / carouri / cercuri / spirale / buline, etc.