Prajitura Somloi Galuska cu trei blaturi

  • on 15/03/2017
  • 368 Views

Probabil ca este cea mai buna prajitura de pe blog, alaturi de Snickers si Macarons (click aici pentru reteta). Parfumul de vanilie al cremei se combina cu ciocolata si frisca, ingrediente care fac si mai moi blaturile cu nuca, vanilie si cacao. O reteta complexa, dar nu foarte complicat de executat. Merita orice efort, este regina prajiturilor cu crema.
EDIT: Mi-a venit informatia in 2018 ca aceasta prajitura este de origine maghiara si ca se taie cu lingura in forma de bulgari, si apoi se orneaza.
Vezi si foile de la Torta din lapte ”Milchmädchen”

27x18cm minim – dimensiuni tava
INGREDIENTE
BLAT GALBEN
2 ou
2 linguri zahar
1 plic zahar vanilat
2 linguri faina
BLAT CACAO
2 ou
2 linguri zahar
2 linguri faina
1 lingura cu varf cacao
BLAT NUCA
2 ou
2 linguri zahar
2 linguri faina
1 lingura cu varf nuca macinata mic
SIROP
150g apa pt foi mai groase, sau 200g pt mai subtiri
150g zahar
70 ml rom sau 2 linguri esenta de rom, sau zeama din compot
CREMA VANILIE
500 g lapte
1/2 pastaie vanilie
4 linguri cu varf de zahar (sau 200g / mai dulce)
100 g amidon de porumb
3 oua
STRATURI
80g nuca macinata
80g stafide
1 lingura cu cacao pentru pudrat
SOS DE CIOCOLATA
ciocolata, 1 lingurita de unt si 2-3 linguri de lapte
sau mai ieftin dar tot bun, VARIANTA 2:
1 lingura de cacao + 1 lg zahar pudra + 2-4 lg lapte integral
FRISCA din smantana pentru topping

PREPARARE Prajitura Somloi Galuska cu doua creme
Preincalzeste cuptorul la 180 grade si tapetezi cu hartie de copt tava.
BLATURILE
Se coc fiecare separat. Separi ouale, bati cu mixerul albusurile ca sa aiba varfuri tari, apoi mai bati cu zaharul. Cu telul amesteci manual galbenusurile.
Amesteci intre ele ingredientele uscate la fiecare tip de blat, si incorporezi cu miscari de jos in sus in amestecul din oua.
Blatul se coace 20 minute, iar mai subtire (dupa dimensiunile tavii), doar 10 minute. Blaturile se scot pe un gratar la racit.
CREMA
Aseaza la fiert 400 g lapte la foc moderat sau mic impreuna cu pastaia spintecata pe lung si semintele scoase cu varful cutitului care se pun cu prioritate in lapte.
Se adauga 2/3 din zahar.
Restul de lapte rece se amesteca cu galbenusurile si cu telul para torni treptat intr-un castron mare in care este faina. Treptat si amestecand mereu ca sa nu faca cocoloase. La inceput mai mult lapte, apoi, cate putin.
Bati albusurile cu restul de zahar.
Cand laptele a fiert, scoti tija de vanilie, tragi de pe foc oala si torni in fir peste amestecul cu faina. Amesteci, il aduci iar in oala si fierbi iarasi la foc mic pe o plita protectoare ca sa nu se afume. Daca nu ai pastaie de vanilie, acum pui zaharul vanilinat sau esenta de vanilie.Cand s-a ingrosat ca o budinca care se tine bine, opresti focul.
Incorporezi asa fierbinte in spuma de albusuri, dar nu pe foc.
O lasi pana se raceste complet.
SOSUL DE CIOCOLATA
ciocolata topita pe baie de abur cu 1 lingurita de unt si 2-3 linguri de lapte. Va sta pe vasul cu apa fierbinte. Daca se intareste, poti sa dai iar drumul sa clocoteasca apa. Castronul cu ciocolata sa fie unul gros din sticla, nu se sparge, si sa nu fie scufundat cu fundul in apa fierbinte ci asezat la mica distanta.
Sau fierbi un sos gros din varianta 2, pe flacara mica (pudra de cacao o amesteci uscat cu zaharul si apoi cu laptele)
Bati frisca din smantana cu putin zahar pudra si intaritoare, daca nu este deja dulce, si dai la rece.
ASAMBLARE
Insiropezi toate blaturile, pe cel de vanilie il pui deja pe platoul care are marginile protejate cu hartie de copt. Eu pliez in 2 o foaie chiar si de hartie si decupez mijlocul obtinand un guler care sa intre sub prajitura cam 1.5 cm. La final tai cu foarfeca si il scot usor.
Ordine de jos in sus:
blat galben
1/2 nuca si stafide
1/3 crema
blat cacao
1/2 nuca si stafide
1/3 crema
blat nuca
1/3 crema
pudrat cu cacao inainte de servire
Trebuie lasat 2-3 ore ca sa se inmoaie. A doua zi are consistenta mai buna pentru a fi taiata.
Liv(e) it!

SURSA: coquinaris.wordpress.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Don't Miss! random posts ..