Tortul “Primavara” cu fructe si flori

  • on 25/03/2015
  • 118 Views

Tortul
Buna scuza am cu moda aceasta a torturilor “nacked”, cand nu-i timp mult la dispozitie ca sa decorez 🙂 Un tort usor, aromat si placut, fara unt, cu multe fructe, suav colorat, in mintea mea este ca isi merita numele si potrivit fiicei mele 🙂

Tortul
Blatul l-as fi vrut roz, dar nu mi-a iesit pentru ca n-am avut fructele potrivite si nici proaspete, de aceea nu e cazul sa iti mai dau reteta folosita. Iti scriu reteta de pandispan pe care o fac cel mai des, pe care o faceau si mama, si bunica. Talpa va avea culoarea roz, cand o vei insiropa cu siropul scurs din fructe la dezghetare, altfel, culoarea este galben luminos de la galbenusuri.
Tortul
diametru tava: 26-28cm

INGREDIENTE

BLAT (am folosit alta reteta, dar va sugerez un pandispan clasic care va avea culoare deschisa, galbuie, nu ca in poze)
6 ouă
7 linguri făină
6 linguri zahăr tos
coaja de lamaie

SIROP
zeama scursa de la fructele congelate + 2 linguri de miere (gusti!)

CREMA DE TAPIOCA
500 ml lapte condensat slab >>> 1/2 cantitati dupa reteta mea de dulce de leche, dar fara bicarbonat!-fiert doar 1 ora
200 ml frisca din smantana dulce
150 g tapioca
300g piure de capsuni

MOUSSE DE AFINE a la Gordon Ramsay
150g afine proaspete sau congelate
50 g zahar tos
75 g zahar pudra
3 albus (oua de la tara am avut)
150 g smantana 30-40% (smantana 24% + 2 linguri mascarpone)
3 foi de gelatina 11.5×6.5cm sau dupa instructiuni / plic daca folosesti la plic
OPTIONAL: coaja rasa de la o limeta

FRISCA
200 mg frisca din smantana
2 plicuri zahar vanilinat
coaja rasa de limeta
1 mana de fructe presarate la etaj

DECOR
cateva afine sau alte fructe de padure
flori comestibile: panselute si flori de untisor am avut
frunzulite de menta (n-am gasit)
Tortul
PREPARARE
BLAT
1. Incinge cuptorul la 180grd
2. Protejeaza tava cu pereti detasabili (26-28cm) cu hartie de copt.
3. Rade lamaia.
4. Amesteca faina cu coaja de lamaie.
5. Galbenusurile le mixezi cu zaharul, pana se albesc si cresc putin.
6. Mixeaza spuma albusurile pana formeaza varfuri tari, astfel nu mai este nevoie de praf de copt.
7. In compozitia de galbenusi incorporezi treptat aproape toata faina, cu telul tip para (manual) efectuez eu operatiunea.
8. Spre final se cam ingroasa, puteti adauga de acum alternativ albus batut si faina.
9. Adauga tot restul de albus si amesteca cu miscari de jos in sus.
10. Blatul il vei coace la 180 grd cam 35-45 minute, depinde de cuptor. Faci testul cu scobitoarea. Scoti cu tot cu hartie la racit pe un gratar.
12. Dupa ce s-a racit, sectioneaza blatul in doua discuri. In forma de tort cu pereti detasabili in care l-ai copt, spalata, desigur, preiei distanta cu un carton pe contur, pentru ca se mai retrage, apoi pui folie alimentara din plastic si pui primul disc, baza, inapoi. Ai nevoie de forma aceasta, pentru celelalte straturi pe care urmeaza ca sa le torni.
13. Eu am insiropat doar talpa. Etajul mi-a fost drica sa nu curga, fiind nebalotat cu crema / nacked.

CREMA DE TAPIOCA
1. Paseaza ca la blat, capsuni, mure sau zmeura.
2. Prepara lapte condensat (dulce de leche mai slaba), 1/2 consistenta, dupa reteta mea de aici si pe jumatate cantitatile.
3. Fierbi tapioca cu laptele condensat subtire ca la aceasta budinca. Opresti focul si incorporezi piureul de fructe. O lasi pana se raceste pe jumatate, sa fie semilichida. Atentie! Daca fructele sunt prea zemoase si s-a subtiat rau, pune si 1 plic de gelatina.
4. Mixeaza frisca. O torni peste amestecul tapioca si omogenizezi cu miscari de jos in sus.
5. Lasi crema cateva minute la rece doar cat sa devina ceva mai ferma si o intinzi deasupra blatului, apoi o nivelezi si dai la rece pentru cateva ore bune sau peste noapte, asa cum am procedat eu.

MOUSSE DE AFINE
1. Abusurile le bati tare, adaugi zaharul pudra si continui sa bati o bezea tare. Daca nu iti convine sa fie coapta doar din oparirea cu siropul de afine, atunci o vei bate tip elvetian meringue, la bain marie. E bine si asa (am explicat la Dintii negrului procedura).
2. Inmoaie in 50-100 ml apa rece gelatina, pentru cateva minute, pana se termina procedura piureului cald.
3. Afinele intregi le pui intr-o craticioara mica impreuna cu restul de 50g zahar, la foc moderat. Amesteci pana se topeste zaharul. Cand s-a topit dai focul la maxim, dai 1 clocot si opresti focul.
4. Scurgi foile de gelatiana si le mixezi cu sosul de afine. Gelatina la plic, daca asa ai, nu o mai dezlegi la bain marie, doar o pui hidratata, dupa ce ai oprit focul la afine. Gelatina nu trebuie fiarta pentru ca nu mai incheaga.
5. Adaugi piureul in bezea si amesteci cu miscari de jos in sus. Lasi niste minute, ca sa se coaca albusul de la caldura siropului.
6. Bate usor smantana cu o furculita, doar pe jumatate, fiind o smantana foarte grasa. La mousse nu ne trebuie sa fie aerata maxim. Rastoarn-o in amestecul de bezea si omogenizeaza.
Peste crema tapioca intarita in inel, torni acest mousse si nivelezi corect. Dai la frigider pentru minim 4 ore.

ASAMBLARE
Sectioneaza blatul in doua discuri.
Din cel de sus, decupezi un mijloc de 20cm diametru, cu un capac ceva tinut masura si tai cu un cutter de bucatarie. Apoi cu un cutit, il dai in doua discuri.
Prima jumatate mare de blat insiropat, va fi talpa care sta in forma cu pereti detasabili tapetati cu foaie alimentara din plastic.
Apoi strat tapioca.
Apoi strat mousse de afine.
Apoi ungi centrul cu frisca putina si pui un disc mic de blat.
Il ungi cu frisca si il presari cu fructe scurse de zeama.
Apoi al doilea disc mic.
Infigi in centru un batz de frigaruie (scurtat, dupa ce ai masurat inaltimea totala a tortului) ca sa nu fuga straturile).
Capac din frisca si decorat cu fructe si flori.
Vei taia tortul perfect cu un cutit foarte bine ascutit, cu lama foarte subtire si taioasa.
Sa va fie de folos!

LISTA FLORI COMESTIBILE / en.wikipedia.org
soc american ( Sambucus canadensis )
anason isop ( Agastache Foeniculum )
arugula ( Eruca sativa )
busuioc ( Ocimum basilicum )
fasole ( Phaseolus vulgaris )
bergamota ( Monarda Didyma )
broccoli ( Brassica oleracea )
musetel ( Chamaemelum nobile )
asmatzui ( Anthriscus cerefolium )
Hibiscus chineza ( Hibiscus rosa – sinensis )
arpagic ( Allium schoenoprasum )
cicoare ( Cichorium intybus )
crizantema ( Chrysanthemum sp. )
albastrea ( Centaurea cyanus )
papadie ( Taraxacum officinale )
Dianthus ( Dianthus sp. )
marar ( Anethum graveolens )
galbenele ( Calendula officinalis )
margareta ( Bellis perennis )
fenicul ( Foeniculum vulgare )
geranium ( Pelargonium sp. )
nalba ( Alcea rosea )
Caprifoi japonez ( Lonicera japonica )
lavanda ( Lavandula sp. )
liliac ( Syringa vulgaris )
leustean ( Levisticum officinale )
menta ( Mentha spp . )
Nasturtium ( Tropaeolum majus )
okra ( Abelmoschus esculentus )
floarea pasiunii ( Passiflora spp . )
ananas salvie ( Salvia elegans )
trifoi rosu ( Trifolium pratense )
trandafirii: rosa rugosa, damascena sau rosa centifolia sunt trandafirii de dulceata
rozmarin ( Rosmarinus officinalis )
salvie ( Salvia officinalis )
gura-leului ( Antirrhinum majus )
suc de fructe ( Cucurbita pepo )
floarea-soarelui ( Helianthus annuus )
cimbru ( Thymus vulgaris )
lalea ( Tulipa sp. )
violete ( Viola odorata )
floarea soarelui (petale amare, din pacate)
garoafele
Trei Frati Patati (Viola Tricolor)

GUST
Florile de mar- trebuie consumate cu moderatie, întrucât pot fi toxice.
Bergamota- gustul petalelor seamana cu cel al aromei ceaiului Earl Grey
Galbenelele- cunoscute în gastronomie ca Sofranul saracilor datorita puterii de colorare si gustului usor piperat si amarui
Musetelul- petalele sale aduc la gust cu aroma merelor
Panselutele- se disting prin gustul dulce al petalelor; merg de minune pentru accentuarea aromelor deserturilor
Iasomia- petalele sale foarte aromate sunt potrivite nu numai pentru ceai, ci si pentru îmbogatirea gustului mâncarurilor, unde trebuie folosite crude
Garoafele- au un gust usor piperat si dulceag
Trandafirii- petalele cele mai populare în uzul gastronomic. Se consuma ca atare, adaugate în stare proaspata sau se confiaza pentru obtinerea unor accente în glazuri.
Floarea soarelui- desi sunt comestibile, petalele sale sunt foarte amare
Violetele- foarte dulci si cu un parfum unic, petalele sale sunt folosite preponderent în deserturi
Tortul

Comments

  • La multi ani fiicei ! De mare efect, foarte vesel si aromat tortuletul !
    N-am folosit tapioca pana acum, trebuie sa incerc si eu ! Oricat ai zice tu ca e simplut, mie mi se pare complicat. Oricum, cred ca a fost foarte racoritor :).

    Mihaela 25/03/2015 22:25 Reply
    • adevarul e ca imi plac torturile complicate. merci de urari 🙂

      Food Design 26/03/2015 11:22 Reply
  • La multi ani fiicei tale!Sa fie sanatoasa si sa-ti umple viata cu bucurie.
    Foarte interesant tortul tau si cu siguranta gustos.
    Multumim pentru informatiile pretioase.

    Diaconta Claudia 25/03/2015 22:30 Reply
  • La multi ani! Sa fie sanatoasa si sa iti aduca numai bucurii! Te invit sa participi cu acest tort la concursul pe care il voi lansa azi. O zi frumoasa!

    Cristina 27/03/2015 14:43 Reply
    • Oh, acest mesaj a intrat in spam, abia acum citesc.

      Food Design 01/04/2015 12:38 Reply
  • Grozav tortul primavara!!

    Haplea 27/03/2015 21:45 Reply
  • foarte frumos tortul…si La Multi ani Aliei! P.S. lista florilor comestibile este extraordinar de utila, multumesc! o sa revin la ea periodic, pentru ca ador florile comestibile! Nu am vazut in lista si Trei Frati Patati (Viola Tricolor)–sau poate, pentru ca par fratii ceva mai mari ai violetelor :)…au un gust dulceag si pregnant, vara le folosesc des

    adnia 28/03/2015 12:23 Reply
    • MULTUMESC PT URARI! 🙂 da, trec si fratii in lista. nu stiam

      Food Design 28/03/2015 13:04 Reply
  • Pingback: Rulouri de pui umplute cu ciuperci | FOOD DESIGN

  • Frumos si delicios! Sa va traiasca, sa ii fie anii sanatosi si plini de bine si de frumos!

    Laura Nechita 28/03/2015 21:24 Reply
    • ce cuvinte frumoase stii tu sa spui mereu <3 multumesc!

      Food Design 29/03/2015 5:36 Reply
  • Pingback: Dulceata de bujori

  • Pingback: Rulouri de pui umplute cu ciuperci | Atelierele Roua

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Don't Miss! random posts ..