Buturaga mica – din biscuiti fara gluten

  • on 14/09/2014
  • 101 Views
  • September 14, 2014

Daca pana acum nu s-a inventat vreo prajitura cu numele Dr. Schär, ei bine, propun eu acum, inspirata fiind de biscuitii fara gluten primiti, cu care voiam musai sa prepar un desert. Desigur ca o puteti prepara cu oricare alt fel de biscuiti. Datorita formei finale, m-am gandit sa o numesc “buturuga mica” :), pentru ca nu este cat o rulada clasica de mare, dar s-a dovedit a fi voinica la final, suficient de mare: la vreo 18 cm lungime, veti obtine 12 felii de 1.5cm grosime, cu conditia sa o lasati sa se intareasca minim 6 ore, dar mai bine peste noapte. Eu m-am grabit pentru fotografiere, sa mai prind lumina zilei, si le-am taiat cam groase feliile pt ca nu se intarisera perfect. Tare buna prajiturica si se face foarte usor.

Amintesc si aici ca particip la actiunea: “Gatim sanatos si fara gluten cu Dr. Schär”, campanie propusa de Dr. Schär Romania si acceptata de Gourmandelle sa o gazduiasca si la ea pe blog. In articolul publicat de mine anterior, v-am dat detalii despre painea fara gluten Dr. Schär, iar acum, prin acest preparat, sugerez ce altceva puteti face cu ei, in afara de a-i manca simpli. Sunt foarte gustosi. Daca la paine sesizezi oarece diferenta la gust fata de painea normala, dar nimic deranjant in asta, la biscuiti, nu vei simti nici o diferenta.

Prajitura buturuga
Prajitura buturuga
INGREDIENTE
1 pachet biscuiti fara gluten “Maria” / Dr. Schär
CREMA
60 ml lapte (1/4 cana)
80g zahar tos (1/4 cana)
2 linguri cu lapte
2 linguri cu faina “Mix Pattiserie” / Dr. Schär
1 pachet unt tare (consistenta cand e rece), dar la temperatura camerei
2,5 linguri mari cu cacao (dupa gust si concentratia pudrei de cacao)

GLAZURA
70g ciocolata alba de buna calitate
15-20g unt
2 lingurite lapte

BALOTARE
70g nuci
Prajitura buturuga
PREPARARE
CREMA
1. Intr-un castron mediu, omogenizezi cu telul para, ca sa nu faca cocoloase, 2 linguri faina + 2 linguri lapte rece.
2. Intr-un ibric cu fund dublu sau oala mica, faci o “scrobeala” astfel: 60 ml lapte + 80g zahar tos fierbi la foc mic pana se dizolva zaharul. Acest lichid il torni treptat peste faina +laptele din castron amestecand continuu pana obtii o pasta lichida.
3. Astea le pui inapoi in ibric si dai cateva clocote la foc mic, ca sa nu se prinda, pana se incheaga ca o budinca consistenta. Dai la rece.
4. Intr-un bol cu pereti inalti freci untul cu pudra de cacao cernuta cu sita de ceai, pana omogenizeaza.
5. Adaugi cate o lingura din scrobeala rece pana se obtine o crema onctuoasa. Consistenta e moale dar se va intari la frigider. Dai pt 15-30 minute (depinde de tipul de unt) la rece ca sa se mai intareasca untul si sa nu fuga straturile cand lipesti biscuitii. Crema cand o aplici, tebuie sa stea in forma, nu sa se lase, sa fie ca in fotografia de mai jos de la asamblare.

ASAMBLARE
1. Dupa ce s-a racit crema, eu am pus cam 60% din crema intr-un pos cu orificiul de vreo 1.5-2cm. Ai poze la macarons cum se pune usor crema in pos. Restul pui la rece pentru imbracarea buturugii. Aplici central crema pe cate un biscuit (ca in poza) si o intinzi cu dosul unei lingurite. Trebuie sa obtii straturi egale de crema si biscuit.
Prajitura buturuga
2. Taie generos o folie alimentara si cu mare grija, iei turnuletul si il culci de-a lungul foliei cetral. Aduci o latura peste sul si sigilezi cu cealalta parte, apoi aduni extremitatile, il impachetezi ca pe salam. Il rulezi pe masa ca sa fie uniform. Nu-i nimic daca mai iese din crema dintre biscuiti, oricum vei imbraca turnuletul. Il pui in congelator pt 20-30minute ca sa stea in forma asta.
3. Dupa acest timp, scoti folia si imbraci sulul din biscuiti cu restul de crema rece, cu o spatula.
4. Din nou repeti operatiunea cu folia putin incretita de data aceasta (ca sa capete la final textura ca de scoarta de copac) si dupa impachetare rulezi de masa ca sa se uniformizeze suprafata, si apesi usor intre palme capetele. Din nou pui sulul la congelator pentru minim 30 minute, sa se intareasca crema iar.
5. Intre timp, prajeste nucile. Corect ar fi pt vreo 10 minute in cuptorul incins, in tava cu hartie de copt, astfel nu se vor arde. Pe flacara, focul va fi mediu si vei amesteca nucile in tigaia tip gratar (fara ulei, desigur) pana se rumenesc fara sa se arda. Le scoti in farfurie ca sa nu continue prajirea si le lasi sa se racoreasca. Apoi le pui intr-o punga groasa cu zip / legata la gura si le zdrobesti cu facaletul, granulatie medie.
6. Cu 5 minute inainte de a o scoate din congelator prajitura, razi ciocolata si infierbanti pana la clocot apa intr-un ibric mai mare sau vas mic pt bain-marie. Intr-o cana de tabla / alt ibric mai mic sau ce ai, pune untul, laptele si ciocolata rasa. Opresti focul la apa si scufunzi vasul cu ciocolata. Imediat se va topi, amesteci mereu cu o lingura (eu am un tel micut para, sau spatula din silicon) pana se dizolva. Lasi 5-10 minute sa se mai intareasca dar tot un fluid gros sa fie.
7. Scoti buturuga din congelator, indepartezi folia, asezi buturuga pe platou si o glazurezi doar la partea superioara. Lingura cu lingura pui de-a lungul coamei si ea va imbraca restul. Daca optezi sa nu o glazurezi, ea va avea textura ca de scoarta de copac, datorita impachetarii in folie.
8. Cat e glazura moale, presari nuca pisata mare si presezi foarte delicat cu degetele ca sa adere.
9. Se lasa peste noapte la rece (minim 6 ore) si a doua zi se va felia corect si straturile se vor citi curate. Atentie! Trebuie taiata cu un cutit cu lama foarte-foarte ingusta si care sa taie f. bine. Eu folosesc un cutter de bucatarie cu lama lata.
Prajitura buturuga
Voi sa nu faceti ca mine, n-am lasat-o peste noapte pt ca voiam musai sa prind lumina in aceeasi zi pt poze si s-au mai manjit straturile. A doua zi, restul s-a taiat perfect, straturi curate si felii subtiri, nu ca in poza 🙂
Prajitura buturuga

Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Don't Miss! random posts ..