Muschiuleti de vita (porc) cu sos bordelaise

Astfel am preparat friptura care a stat pe masa noastra de Revelion. Este al doilea preparat postat care imi cere demi-glace. V-am vorbit despre acesta in reteta Cotlet de manzat cu sos de lagume balsamic.
Sosul bordelaise, desi mai fin, desigur, mi-a amintit de sosul din vin pe care il prepara tatal meu la friptura de vanat. El si bunicul erau vanatori pasionati, tata a crescut caini de vanatoare pe care i-a antrenat si participa la mari sesiuni de vanatoare organizate in padurile Mehadiei si nu numai.
Putini dintre noi prepara demi-glace in afara sferei restaurantului, dar sa nu ne isterizam descurajandu-ne de la a prepara acest savuros sos din vin. Demi-glace l-am inlocuit ca si in reteta precedenta cu supa din carne si legume super-concentrata preparata de mine, scazuta de la 2.5 litri, la o cana. Carnea si legumele din supa mi-au folosit la salata de boeuf.
Insist, carnea sa nu fie inabusita in sos. Am renuntat sa mai prepar friptura de vita (daca nu este batrana) inabusita “pana devine moale, patrunsa” cum zice folclorul, isi pierde suculenta, savoarea, desi in sos, devine o bucata fibroasa uscata, greu de inghitit ceea ce n-a fost cazul la reteta de fata.
Mi-ar placea ca atunci cand merg la restaurant sa gasesc in meniu acest fel de mancare. Avand demi-glace (obligatoriu intr-o bucatarie de restaurant), se intocmeste repede, clientul nu trebuie sa astepte prea mult timp.
MUSCHIULETI cu SOS BORDELAISE

Timp de preparare 20 minutes
Timp de gatire 20 minutes
Timp total 40 minutes
Portii 3 portii

Ingrediente

Pentru CARNE

  • 500 g muschi de vita (porc)
  • 1 lg piper negru boabe
  • sare
  • 2 fire rozmarin sau de la plic

Pentru SOSUL BORDELAISE

  • 1/2 cana vin rosu sec (Pinot Noir, Merlot)
  • 1 fir cimbru
  • 1 foaie de dafin
  • 1 lg ceapa rosie tocata
  • 1/2 lgr piper negru boabe
  • 1 cana supa concentrata de carne+legume sau (sau demi-glace 3 lg)
  • 1 lg rasa amidon sau faina
  • 2 lg unt 80%

PREPARARE FRIPTURA
1. Intr-un mojar se striveste piperul negru cu sarea de mare daca este boabe. Se adauga rozmarinul tocat marunt. Se imprastie acest amestec pe blatul de lucru.
3. Se taie muschiul de vita felii de 3 cm grosime daca este mare. Eu am gatit cu muschiuleti, n-a mai fost cazul. Se trec feliile prin condimentele de pe masa.
4. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie. Se adauga feliile de vita (nu le inghesuiti in tigaie, mai bine preparati in doua transe daca mariti cantitatile). Se prajesc pe prima parte 5 minute, apoi se intorc si se se prajesc 4 minute si pe a doua parte.
Daca o doriti carnea in sange: 2.5 minute/parte sau mediu facuta, sa ramana roz la mijloc 4 minute/prima parte si 3 pe cealalta parte.
5. Prajiti restul de carne daca a ramas. Se scoate carnea pe o farfurie si se acopera cu folie de aluminiu pana e gata sosul.

PREPARARE SOS BORDELAISE
1. Se pun: vinul, ceapa, cimbrul, dafinul si piperul boabe intr-o craticioara la fiert. Se fierb la foc mediu pana vinul scade aproape de tot (raman cam 2 linguri).
2. Se adauga demi-glace si amidonul/faina dizolvata intr-o lingura de apa si se amesteca pana se dizolva complet si sosul ajunge la fierbere. Se fierbe 2 minute din acel moment.
Eu am pus supa concentrata si am scazut-o la jumatate, spre final am adaugat amidonul dizolvat.
3. Daca doriti un sos mai legat, adaugati amidon/faina.
4. Se strecoara sosul si se pune pe foc mic (eu nu l-am strecurat). Se adauga in sos untul taiat cubulete, pe rand, fiecare transa adaugandu-se cand transa anterioara este dizolvata complet.
5. Se gusta sosul de sare si se adauga daca e cazul.
6. Se serveste muschiul cu piure de cartofi si stropit cu sosul bordelaise.
Liv(e) it!

Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




Don't Miss! random posts ..